菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蜜枣桂鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 蜜枣桂鱼的制作材料： 主料：桂鱼1000克,蜜枣300克,鸡蛋清4只,生粉,白糖各适量。 教您蜜枣桂鱼怎么做，如何做蜜枣桂鱼才好吃 1. 将桂鱼去皮去骨(保留头层)，片成1寸宽、3寸长的薄片。把蜜枣去皮去核，上笼蒸1小时，取出加猪油、糖捣成泥，稍凉备用。 2. 把鱼片一块块摊开，上面洒上生粉，生粉上放枣泥，卷成卷子。 3. 把蛋清、生粉调匀，取鱼卷放在里面蘸一蘸，下五成熟猪油锅炸熟，捞下放在碟中央。 4. 用原油锅将头层炸熟，镶在鱼卷两头，上面另外洒上白糖即可。 |