菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芝麻脊片 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 补血食谱 延缓衰老食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 芝麻脊片的制作材料： 主料：猪里脊肉500克 辅料：芝麻50克,生菜（团叶）100克,鸡蛋黄150克,淀粉(蚕豆)50克 调料：盐8克,料酒15克,姜10克,大葱15克,白砂糖10克,醋15克,香油10克,菜籽油150克 教您芝麻脊片怎么做，如何做芝麻脊片才好吃 1. 里脊肉切成薄片； 2. 里脊片放入碗中，用盐、料酒、姜、葱码味约10分钟； 3. 蛋黄加干豆粉调成蛋黄豆粉，然后沾匀芝麻； 4. 生菜切丝，拌成糖醋味； 5. 将里脊肉片放入五成热油锅中炸至呈微黄色时捞起； 6. 待油温升至七成热时，再将肉片放入油锅中复炸至呈金黄色捞起； 7. 入盘配上糖醋生菜即可。 芝麻脊片的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克； 2. 芝麻粘不稳，可放在墩子上用刀轻拍几下，也可减少豆粉增加粘度。 小帖士-健康提示： 1. 芝麻富含脂肪油，油中主要成分为油酸、亚油酸及甘油脂，还有芝麻素、芝麻油酥、卵磷脂、蛋白质、蔗糖、多缩糖、铁、钙、磷等矿物质； 2. 有补血、润肠、生津、通乳养发等功效； 3. 常食可防治衰老，延年益寿。 小帖士-食物相克： 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |