菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清汤金钱鱿鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 清汤金钱鱿鱼的制作材料： 主料：鱿鱼5条,熟云腿12片。 调料：料酒20克,盐,味精,香菜各5克,胡椒粉1克,鸡汤1公斤。 清汤金钱鱿鱼的特色： 汤色白，味清鲜，鱼香嫩。 教您清汤金钱鱿鱼怎么做，如何做清汤金钱鱿鱼才好吃 1、将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。 2、用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水，而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时，加入清水，用大火烧开后，再放入小火焖15分钟，倒去污水，再以同样方法焖10分钟，第3次焖5分钟，然后用开水漂洗2～3次，使鱿鱼呈嫩白色，碱全部被洗掉，香菜放入。 3、炒勺上旺火，放入鸡汤和云腿片，再加入味精，盐，料酒，汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤斗中即成。 |