菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芝麻海参排 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 芝麻海参排的制作材料： 主料：海参（水浸）500克 辅料：鸡蛋150克,芝麻30克,面包屑30克,生菜（团叶）50克 调料：淀粉(蚕豆)50克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉2克,姜10克,大葱15克,料酒15克,香油5克,菜籽油100克 教您芝麻海参排怎么做，如何做芝麻海参排才好吃 1. 将海参改一字条； 2. 海参放入姜片、葱节、料酒、胡椒粉、味精、盐、鲜汤的锅中烧入味，捞起沥干水分； 3. 鸡蛋与干细豆粉调成蛋豆粉； 4. 生菜切丝，拌成糖醋味； 5. 将海参裹上蛋豆粉、面包粉，沾上熟芝麻，入热油锅中炸酥起锅，装盘，镶上生菜即可。 芝麻海参排的制作要诀：1. 海参宜在烧制过程中将味吃足，也可带椒盐味碟上桌，以增加海参味感； 2. 本品有油炸过程，需备菜油约500克； 3. 炸制时宜用七成热油温炸制，以保持菜品酥香。 小帖士-健康提示： 1. 海参含四种蛋白质、两种脂肪、丰富的无机盐及氨基酸等，含碘也极为丰富； 2. 常食可预防四状腺肿，所含的软骨素硫酸具有“驻颜”抗老的作用； 3. 是促进大脑发育、减缓器官衰老的佳品。 4. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |