菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芙蓉红 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 清热解毒食谱 关节炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 芙蓉红的制作材料： 主料：螃蟹500克 辅料：鸡蛋清120克,豌豆苗50克 调料：盐10克,味精5克,姜15克,鸡油10克,花生油20克,白酒15克 教您芙蓉红怎么做，如何做芙蓉红才好吃 1. 将螃蟹刷洗干净，除鳃去脐，放碗中淋酒入笼蒸15分钟； 2. 将螃蟹斩开，只留大螯，肉挖出，外壳留用，排放在碟中； 3. 豌豆苗洗净放开水内烫熟待用； 4. 将蛋清打散发泡，直到泡沫成固态为止，与螃蟹肉混合，加入盐、味精调味； 5. 将炒锅烧热，用大火将蟹肉、蛋清炒至蛋清凝结放在碟上，淋上鸡油，将烫熟的豆苗摆边即成。 小帖士-食物相克： 螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |