菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 苏式熏鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 苏式熏鱼的制作材料： 主料：鲩鱼1条（约500克左右） 辅料：葱2棵（切段）,姜2片,八角3粒,花椒1小椒,花雕酒1/2杯调料/ 调料：（a）生抽3大匙。（b）水1杯,老抽4大匙,生抽1大匙,砂糖6大匙。 教您苏式熏鱼怎么做，如何做苏式熏鱼才好吃 (1) 用少许油将姜葱略爆，倒入b料，八角及花椒，煮滚后用小火熬成浓汁，加一大匙花雕酒。 (2) 鲩鱼洗净，剖成二块后，再切成约寸半得长条，用a料腌约15分钟。 (3) 将约半锅油，烧至九成熟热，放入鱼块，炸至金黄，捞起，即放入作法1得浓汁内浸泡半天，然后捞起上碟即可食用。 备注：将鲩鱼炸得香脆些，浸卤汁时才不会弄散鱼肉，浓浓得汁液配上鲜甜得鲩鱼，实在令人胃口大开。 |