菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 麻辣牛肉条 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：麻辣味 工艺：烧 麻辣牛肉条的制作材料： 主料：牛肉（瘦）500克 调料：花生油100克,大葱20克,姜15克,料酒10克,白砂糖25克,芝麻5克,盐10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,味精2克,辣椒油25克 麻辣牛肉条的特色： 色泽红亮，质地干香酥脆，麻辣味厚，为估酒佳品。 教您麻辣牛肉条怎么做，如何做麻辣牛肉条才好吃 1. 把瘦牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块放入深盘内； 2. 放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用； 3. 葱切3厘米的段； 4. 干辣椒切成1厘米长的节； 5. 芝麻洗净炒熟待用； 6. 将蒸锅置火上，将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉； 7. 切成4厘米长、1厘米宽的条； 8. 锅置火上，下入油烧热时，将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油； 9. 锅内留30克油，下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤，放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制； 10. 然后中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅，凉后装盘食用。 麻辣牛肉条的制作要诀：1. 炸牛肉条时，要注意掌握火候，肉条要炸干，勿炸糊。 2. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。 |