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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 腊肉红苕汤
    做法
    菜系及功效:川菜 补气食谱 营养不良食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:
    腊肉红苕汤的制作材料:
    主料:甘薯400克
    辅料:腊肉(生)150克
    调料:胡椒2克,味精2克,姜10克,大葱10克,花椒1克,盐2克
    腊肉红苕汤的特色:
    腊肉红苕汤,成菜色泽美观,风味独特,是一款散发着浓烈乡情的风味汤。
    教您腊肉红苕汤怎么做,如何做腊肉红苕汤才好吃

    1. 腊肉用淘米水浸泡后,再用清水洗净待用;
    2. 红苕去皮洗净,切成块;
    3. 锅置旺火上,加入清水,下腊肉、姜、葱及花椒煮沸后打尽浮沫;
    4. 再用小火煮至熟时捞出改刀;
    5. 腊肉、红苕下锅,烧沸后改用小火煮软,放入胡椒、味精、盐花椒,起锅即成。


    腊肉红苕汤的制作要诀:1. 老腊肉在烹调前要鉴定是否变质;
    2. 煮腊肉时用小火为好。
    小帖士-食物相克:
    甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
    红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
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