菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 肝糕鸽蛋汤 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 肝调养食谱 补虚养身食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 肝糕鸽蛋汤的制作材料： 主料：猪肝200克 辅料：鸡蛋清100克,鸡胸脯肉100克 调料：盐10克,胡椒粉2克,味精15克 肝糕鸽蛋汤的特色： 清淡适口，肝糕鲜嫩，颜色乳白，略呈红灰。 教您肝糕鸽蛋汤怎么做，如何做肝糕鸽蛋汤才好吃 1. 生猪肝砸成细泥，对入温热的鸡汤150毫升，加入盐、胡椒面搅匀； 2. 用铜丝罗将肝汁滤在碗中（肝渣不要）； 3. 将鸡蛋清放在碗中搅拌后倒在肝汁中一起搅匀，随即放入笼屉中蒸10分钟左右即成肝糕； 4. 鸽蛋放凉水锅中煮开4～5分钟即熟，捞在凉水中投凉，剥去外壳洗净； 5. 生鸡脯肉用刀背砸成细泥，放入碗中对入高汤250亳升，拌成鸡泥汁； 6. 把炒锅放在旺火上倒入鸡汤375毫升，再加入精盐，汤微开； 7. 倒入鸡泥汁，把炒锅向后移动，使锅底一半靠着火，此时靠着火一边的汤翻起小泡，汤内的鸡泥渣和浮沫聚在末靠着火的一边的汤面上，随即用漏勺捞出； 8. 接着再倒入剩下和鸡泥汁，仍用上述方法找出鸡泥渣和浮沫； 9. 将清好的鸡汤倒入肝糕碗内，上加鸽蛋和味精上笼屉蒸8～10分钟即成。 肝糕鸽蛋汤的制作要诀：本品需鸡汤约750克。 小帖士-食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |