菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 罗江豆鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 素斋菜 口味：麻酱味 工艺：蒸 罗江豆鸡的制作材料： 主料：大豆600克 辅料：芝麻40克 调料：酱油30克,花椒粉2克,菜籽油30克 罗江豆鸡的特色： 颜色棕黄，绵软干香，咸香鲜麻。 教您罗江豆鸡怎么做，如何做罗江豆鸡才好吃 1. 将黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣； 2. 将制好的豆浆盛入锅内，烧沸，改用小火，待浆面起油皮时，用粗竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完； 3. 将芝麻末、酱油、熟菜油、花椒粉调匀，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米长、2.4 厘米宽的长方形块； 4. 裹好的豆油皮块上笼蒸约30 分钟，使调料浸透油皮； 5. 入味后取出晾凉后，横切成0.3 厘米宽的块即成。 罗江豆鸡的制作要诀：豆浆入锅，沸后改小火，始终保持微微地沸动，浆面即起油皮。若大开翻滚，则无油皮出现。 |