菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 网油包烧鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：脆炸 网油包烧鱼的制作材料： 主料：鳜鱼1000克 辅料：猪肉(肥瘦)100克,冬菜100克,猪网油500克,生菜（团叶）100克,鸡蛋清100克 调料：猪油（炼制）50克,花生油100克,大葱15克,姜10克,盐10克,酱油15克,料酒10克,淀粉(玉米)50克,味精10克,椒盐5克,辣椒油15克 网油包烧鱼的特色： 皮黄酥脆，鱼肉鱼嫩，肉味香浓。 教您网油包烧鱼怎么做，如何做网油包烧鱼才好吃 1. 把鱼脊骨剔去，鱼身两侧切一字花刀； 2. 在鱼身内外用精盐、精盐、味精拌匀腌上； 3. 猪肉切成细丝； 4. 冬菜洗净剁碎； 5. 网油洗净捞去水分； 6. 生菜叶消毒洗净； 7. 葱、姜切成末； 8. 用鸡蛋清对干淀粉调成稀糊； 9. 锅烧热注入50克猪油，下入肉丝炒散炒熟时； 10. 加葱、姜、料酒、酱油炒几下，把冬菜加入炒匀出锅晾凉； 11. 网油平铺案上，用干布搌去水分，将肉丝装入鱼腹内； 12. 在鱼的开口处抹上蛋糊封上口，把鱼用网油包起来； 13. 包完每一层时，在网油上抹上蛋糊，再包第二层如些把鱼包好； 14. 烧沸花生油，把鱼滚上一些干淀粉下入，用中火浸炸至皮（网油）脆、鱼熟时捞出； 15. 由脊上顺划一刀，剥下外面的网油层，并改成长方形（里面一层不要），成在盘的两边，鱼放在当中围上生菜叶； 16. 另外，将椒盐和辣椒油分别盛入两个小碟随同食用。 网油包烧鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |