菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 拌瓜姜鱼丝 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：拌 拌瓜姜鱼丝的制作材料： 主料：鳜鱼500克 辅料：乳黄瓜25克 调料：香醋20克,姜10克,香油15克,酱油20克,料酒10克,味精1克,白砂糖5克 拌瓜姜鱼丝的特色： 菜品白、绿、黄三色，观之悦目，食之脆嫩，清香酸甜，大增食欲，宜伴美酒。 教您拌瓜姜鱼丝怎么做，如何做拌瓜姜鱼丝才好吃 1. 将鳜鱼去鳞开膛洗净，片下鱼肉，切成5 厘米长的丝，鱼头鱼刺可做别用； 2. 酱瓜、姜片切丝备用； 3. 锅中放清水在中火上烧开，放入料酒，下入鳜鱼丝，烫熟捞起，装入盘内，上撒酱瓜丝和姜丝； 4. 将酱油、白糖、香醋、味精、香油兑成汁，浇到瓜姜鱼丝上即成。 拌瓜姜鱼丝的制作要诀：鱼丝在过水时，要注意火候，入开水锅约5秒种就可关火，再烫10余分钟即可捞出，以鱼丝熟而不打卷为好。 |