菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 卷筒粉蒸肉 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 贫血食谱 口味：咸甜味 工艺：粉蒸 卷筒粉蒸肉的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)400克,籼米125克 辅料：油皮50克 调料：桂皮2克,丁香1克,八角2克,白砂糖10克,酱油50克,黄酒40克 卷筒粉蒸肉的特色： 肉酥香浓，肥而不腻，“笼布”可食，油润耐嚼。 教您卷筒粉蒸肉怎么做，如何做卷筒粉蒸肉才好吃 1. 将米淘洗干净，沥去水晒干，置锅中加入丁香、桂皮、八角，一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出，晾凉后磨成粗米粉； 2. 豆腐衣用温水泡软； 3. 猪肉刮洗干净，切成约10 厘米长、0.3 厘米厚的长薄片，放在小盆中，加入酱油、黄酒、白糖拌匀，腌渍约1 小时，使调味品汁渗入肉内，再加入米粉拌匀； 4. 取小蒸笼一个，把泡软的豆腐衣铺在笼垫上，再将每片肉卷圆筒形整齐地立放在豆腐衣上，用旺火蒸约2 小时后原笼上桌。 卷筒粉蒸肉的制作要诀：1. 选用带皮猪二刀肉，肥瘦相间，成菜后酥软可口； 2. 大火气足，蒸约2 小时，中途可洒水一次。 小帖士-食物相克： 籼米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” |