菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糍粑排骨 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 糍粑排骨的制作材料： 主料：猪小排（猪肋排）800克 辅料：糯米300克,黄瓜25克 调料：花椒5克,味精2克,盐15克,香油10克,白砂糖10克,醋10克,色拉油120克 教您糍粑排骨怎么做，如何做糍粑排骨才好吃 1. 将排骨洗净切成长方块，卤熟； 2. 黄瓜切成小菱形； 3. 糯米淘净撒上花椒，放笼中蒸熟，晾冷； 4. 切成与排骨大小相同的长方块； 5. 将排骨放入两块糯米之间，平放于盘内，上笼蒸，冷后改刀成长方形； 6. 锅下油烧至五成热，下排骨，炸至金黄色起锅； 7. 呈放射状摆于盘中，中间配以糖醋味的黄瓜。 糍粑排骨的制作要诀：1. 排骨不宜过软，炸制时油温不宜过高； 2. 在加压时一定压紧，否则会相互脱落； 3. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。 小帖士-健康提示： 猪排骨具有益气补血、滋阴润燥的作用，配上糯米，更能增强排骨的补益作用。 |