菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 菊花鸡丝 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 补血食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：咸甜味 工艺：抓炒 菊花鸡丝的制作材料： 主料：鸡胸脯肉200克 辅料：鲜菊花50克,香菇（鲜）50克,鸡蛋清50克 调料：白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,盐5克,香油5克,味精1克,猪油（炼制）30克 菊花鸡丝的特色： 鸡丝鲜嫩，菊花清香，咸甜适口，回味浓厚。 教您菊花鸡丝怎么做，如何做菊花鸡丝才好吃 1. 鸡脯肉剔去筋膜，洗净挤干水分，切成细丝； 2. 鸡蛋清放在碗内搅开，加干淀粉拌匀； 3. 鸡丝放入蛋清碗内上浆，再加香油抓匀； 4. 白菊花撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放清水中浸泡1 小时，除去苦味，捞起沥干； 5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝； 6. 炒锅置中央，放入熟猪油，烧至三成热，将鸡丝下锅划油，用筷子拨散，待鸡丝挺身后倒入漏勺沥油； 7. 原锅留底油，放入香菇稍煸，立即加入菊花瓣、精盐、鸡汤50毫升、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入鸡丝，颠翻两下，淋上熟猪油15 克，起锅即成。 菊花鸡丝的制作要诀：1. 选用白菊花，清水漂去苦味，中间换水一次，质量上乘； 2. 鸡丝划油，油温三四成热，约10 秒钟左右即热，以鸡丝挺身为度； 3. 因有鸡丝划油过程，需准备熟猪油250克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 菊花鸡丝视频在线观看： |