菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 菊花锅 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：火锅 菊花锅的制作材料： 主料：鸡胸脯肉75克,鸡内金75克,猪肉(瘦)75克,冬笋50克,青鱼75克,鸡蛋500克,青虾100克 辅料：鲜菊花20克,虾米25克,火腿25克,腌雪里蕻50克,粉丝50克,香菇（鲜）50克 调料：小葱20克,姜15克,盐5克,黄酒15克 教您菊花锅怎么做，如何做菊花锅才好吃 1. 鸡肫去皮片成薄片，放入碟中，摆成牡丹花形； 2. 猪瘦肉片成长薄片，放入碟中，摆成喜鹊和梅花形，称“喜鹊登梅”； 3. 将香菇洗净去蒂切成丝，作为梅花的枝干； 4. 青鱼宰杀治净，肉片成薄片，放入碟中，摆成金鱼形； 5. 鲜虾洗净去头壳，只留尾部壳尖，放入碟中，摆成松鼠形，称“松鼠跳天都”； 6. 鸡脯肉片成薄片，放入碟中，摆成仙鹤形； 7. 葱姜洗净，取姜15克去皮，切成姜末，放在小碗中，加水（50℃左右）50 克浸泡，葱白15克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再 过箩除渣，取汁即成葱姜汁； 8. 然后分别在上述五种生料中洒上葱姜汁和黄酒； 9. 将干粉丝在油锅里略炸，捞出装入盘中； 10. 菠莱洗净放在盘中； 11. 鸡蛋外壳洗净放入盘中； 12. 笋、火腿切成片； 13. 雪里蕻切成3 厘米长的段； 14. 笋、火腿、雪里蕻连同虾米、精盐、鸡清汤1000毫升一同放入炒锅中，烧煮； 15. 待烧开后倒入菊花火锅里，再烧沸，放入白菊花，连同各生料盘一起上桌。 菊花锅的制作要诀：1. 各种生料，去净筋皮，片成厚薄一致，但愈薄愈好，一涮即熟，脆嫩可口； 2. 因有过油炸制粉丝过程，需准备熟猪油100克。 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |