菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酱爆豆角 |
| 做法 | 菜系及功效：京菜 健脾开胃食谱 防暑食谱 防癌抗癌食谱 口味：酱香味 工艺：酱爆 酱爆豆角的制作材料： 主料：四季豆400克 辅料：猪肉(瘦)50克 调料：黄酱25克,料酒10克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,盐1克,味精2克,白砂糖3克,五香粉1克,大豆油80克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)5克 酱爆豆角的特色： 色泽酱红，咸鲜醇香，味美适口。 教您酱爆豆角怎么做，如何做酱爆豆角才好吃 1.将豆角去掉两头及老筋，洗净，切成2厘米长的段。将猪肉洗净切成薄片；大葱洗净切花；姜洗净切片；蒜洗净切末备用。 2.将豆角下入七成热油中炸透，倒入漏勺滤油。 3.锅内留底油40克烧热，放入葱、蒜、姜炝锅，放入肉片煸炒至色白时，放入黄酱、料酒炒出香味，放入豆角，加白糖、精盐、鲜汤炒熟，加味精、五香粉炒匀，用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。 酱爆豆角的制作要诀：本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。 |