菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 高丽香蕉 |
| 做法 | 菜系及功效：东北菜 高丽香蕉的制作材料： 主料：香蕉3只（重约450克）。 蛋清150克,细沙125克。糖桂花2克。干淀淀粉50克,湿淀粉20克,白糖高丽香蕉香蕉3只（重约450克）。蛋清150克,细沙125克。糖桂花2克。干淀淀粉50克,湿淀粉20克,白糖50克,熟猪油1500克（实耗油150克）。 高丽香蕉的特色： 外层松脆，里酿软绵，口味香甜，老幼皆宜。 教您高丽香蕉怎么做，如何做高丽香蕉才好吃 香蕉去皮。对批开，两面蘸上干淀粉。糖桂花与细沙拌匀，分成3份，搓成同香蕉一样长的条，分别放在半片香蕉上，按扁合上另半片香蕉：切成3厘米长的段，放在撒有干淀粉的盘子里待用。炒锅放旺火上烧热。下入猪油，同时把蛋情甩打起泡，加湿淀粉和干淀粉40克搅匀成蛋泡糊，待油温至六成热（约132℃）时将锅端离火位，把香蕉段拌上蛋泡糊、逐个下锅炸、待放完后将锅移中火上，用手勺舀热油不断淋浇。油温上升至七成热（约154℃）时应各离火，淋翻至外层呈微黄时，用漏勺捞起沥尽油装盘，撒上绵白糖即成。 |