菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 竹荪鱼丸汤 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 竹荪鱼丸汤的制作材料： 主料：鳜鱼250克 辅料：竹荪(干)15克,鸡蛋清50克 调料：盐10克,猪油（炼制）50克,料酒10克,味精10克,大葱15克,姜15克 竹荪鱼丸汤的特色： 鱼丸鲜嫩，荪脆汤清。 教您竹荪鱼丸汤怎么做，如何做竹荪鱼丸汤才好吃 1. 鱼肉用刀背砸成泥状； 2. 葱、姜拍松放入清水内浸泡； 3. 竹荪用温水泡开洗净，片成片； 4. 鱼泥放入盆内，加精盐、料酒、葱、姜水、鸡蛋清和猪油搅成糊状； 5. 锅内注入清水，挤制丸子烧开，鱼丸煮熟捞在汤碗中； 6. 清汤倒入锅内烧开，放入竹荪、味精、胡椒粉灌入装鱼丸的碗中即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |