菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 腊味肫 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 口味：清香味 工艺：腊 腊味肫的制作材料： 主料：鸭肫600克 调料：酱油15克,盐15克,白酒8克,白砂糖15克,肉桂1克,陈皮1克 腊味肫的特色： 色泽乌黑发亮，质地紧密，清香爽口，食之不腻。 教您腊味肫怎么做，如何做腊味肫才好吃 1. 将鸭肫洗净，沥干，放入盆内加硝水（10克）和精盐拌匀腌24小时； 2. 再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末，擦透鸭肫，再腌2天； 3. 将鸭肫放在竹筛上，用木炭小火烘干； 4. 用手将鸭肫板平，置阳光下晒2～3天； 5. 即可蒸熟，切成薄片食用。 |