菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 竹荪蛋蒸乳鸽 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 竹荪蛋蒸乳鸽的制作材料： 主料：雏鸽250克 辅料：竹荪(干)50克 调料：盐5克,味精2克,大葱15克,姜15克,胡椒粉2克,料酒15克 教您竹荪蛋蒸乳鸽怎么做，如何做竹荪蛋蒸乳鸽才好吃 1. 先将乳鸽治净； 2. 葱姜洗净分别切丝、片备用； 3. 乳鸽用姜片、葱丝、盐、胡椒、料酒码味约40分钟； 4. 竹荪蛋洗净改刀成四瓣形； 5. 将乳鸽放入土陶钵盛具中，在上面摆放竹荪蛋，加入调料制成的鲜汤，用牛皮纸封口后笼后蒸至乳鸽成熟出香即成。 竹荪蛋蒸乳鸽的制作要诀：1.乳鸽一定要洗净，以防汤色不好； 2. 蒸制时火力要足，以便肉质软烂。疗效。 小帖士-健康提示： 1. 乳鸽肉营养丰富，易于消化，除含蛋白质、脂肪外，所含微量元素和维生素也比较均衡； 2. 鸽肉味咸性平，具有滋肾益气、祛风解毒之功效； 3. 竹荪蛋含有16种氨基酸和丰富的蛋白质，有活血、补气、祛痛的作用； 4. 两者合烹成菜更是滋补独特，对头晕神疲、记忆衰退都具有显著 |