菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糖醋荸荠鸡片 |
| 做法 | 菜系及功效：云贵菜 糖醋荸荠鸡片的制作材料： 主料：荸荠4粒,鸡胸肉1条,青椒1/2个,胡萝卜3两,葱1支,白醋1大匙,糖1小匙,酱油1小匙,盐2小匙,芡粉1小匙,油2大匙 教您糖醋荸荠鸡片怎么做，如何做糖醋荸荠鸡片才好吃 ① 荸荠削皮洗净切片；青椒去籽、胡萝卜削皮，均洗净切丝；葱洗净切段。 ② 鸡胸肉洗净，顺着纹路切片，加芡粉、酱油、盐各1小匙调味抓软，腌渍15分钟。 ③ 油锅加热加油，油热后先爆香葱、胡萝卜丝，续下鸡肉，待鸡肉七八分熟再下荸荠、青椒，拌炒均匀，加醋、糖、盐调味，快炒2分钟即起锅。 |