菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 竹荪蛋熘鱼片 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 老人食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：溜 竹荪蛋熘鱼片的制作材料： 主料：草鱼800克 辅料：竹荪(干)150克,鸡蛋清30克,淀粉(蚕豆)30克,油菜心25克 调料：味精1克,鸡精2克,植物油100克 教您竹荪蛋熘鱼片怎么做，如何做竹荪蛋熘鱼片才好吃 1. 将竹荪蛋去泥沙洗净，改刀成片子； 2. 草鱼洗净改刀成片，并将其用盐、蛋清、豆粉码好； 3. 味精、盐、水豆粉对成滋汁； 4. 炒锅置旺火上，放油烧至三成热时，下鱼片滑散捞起； 5. 锅中留余油，放竹荪蛋、岔色原料炒几下，下鱼片，烹入滋汁，翻匀装盘即成。 竹荪蛋熘鱼片的制作要诀：1. 鱼片可略厚一点，上浆时干稀适度； 2. 油温以三成热左右为宜，待鱼片下锅滑散发白后再打捞，以免鱼片不成形； 3. 竹荪蛋一定要洗净泥沙，以免影响菜品口感，必要时可以下沸水氽一下； 4. 本品有油炸过程，需备植物油约500克； 5. 本品如果使鲜竹荪蛋，口感更好。 小帖士-健康提示： 1. 竹荪蛋含有几种氨基酸和丰富的蛋白质，有活血、补气、祛痛的作用； 2. 鱼肉含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分，都易为人体吸收故其滋补效果较好； 3. 鱼肉可健脾利湿、和中补气。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |