菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 竹荪蛋熘牛蛙 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 水肿食谱 利尿食谱 接触化学毒素人员食谱 口味：咸鲜味 工艺：溜 竹荪蛋熘牛蛙的制作材料： 主料：牛蛙400克 辅料：竹荪(干)150克,胡萝卜25克 调料：大葱10克,盐6克,味精1克,鸡精2克,胡椒粉2克,色拉油100克,淀粉(蚕豆)35克 教您竹荪蛋熘牛蛙怎么做，如何做竹荪蛋熘牛蛙才好吃 1. 将牛蛙宰杀洗净，改刀成小块，用盐、豆粉码好味待用； 2. 竹荪蛋切片下沸水锅氽一下捞起待用； 3. 葱切马耳形； 4. 锅置火上，下油烧至四成热，下牛蛙，待散粉发白时，捞起； 5. 锅留少许油，下竹荪蛋、胡萝卜、葱，炒香； 6. 烹入鲜汤，下盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛蛙，勾入水豆粉，至收汁亮油起锅装盘即成。 竹荪蛋熘牛蛙的制作要诀：1. 牛蛙下锅不宜久爆，以保持牛蛙鲜嫩度； 2. 勾芡的比例应掌握好，以免糊芡； 3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。 小帖士-健康提示： 1. 牛蛙有利水、消肿、解毒，止咳之功效； 2. 富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素E等； 3. 竹荪蛋更含有16种氨基酸和丰富的蛋白质，有活血、补气、祛痛的作用。 |