菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熟炒肚尖 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：香辣 工艺：熟炒 熟炒肚尖的制作材料： 主料：猪肚300克 辅料：辣椒(红,尖)25克 调料：猪油（炼制）50克,盐3克,姜1克,料酒5克,酱油10克,味精1克,小葱25克,淀粉(蚕豆)5克 熟炒肚尖的特色： 红白相间，色泽艳丽，咸鲜香辣，味极浓厚。 教您熟炒肚尖怎么做，如何做熟炒肚尖才好吃 1. 取下生肚头，放入盆中，加盐、醋反复搓洗，以去净粘液，洗净后，放入有葱姜、料酒的沸水锅内，煮2 小时左右，以筷子穿透为宜，取出备用； 2. 熟肚尖切成3.6 厘米长，1.2 厘米宽的长条； 3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切末； 4. 生姜洗净，切末； 5. 葱去根须，洗净头，切段待用； 6. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧热后，投入肚尖块、辣椒、生姜煸炒片刻； 7. 随即放入精盐、酱油、料酒焖一下，再放入葱头、肉汤少许、味精烧片刻，然后用淀粉勾芡速炒几下，起锅装盘即可成菜。 |