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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 竹荪炖乳鸽
    做法
    菜系及功效:川菜 青少年食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:
    竹荪炖乳鸽的制作材料:
    主料:雏鸽500克
    辅料:竹荪(干)100克
    调料:盐8克,味精2克,胡椒2克,姜15克
    教您竹荪炖乳鸽怎么做,如何做竹荪炖乳鸽才好吃
    1. 将乳鸽宰杀去内脏,加老姜氽净血水;
    2. 竹荪用水泡发,去杂质,用清水漂洗数次;
    3. 取沙锅掺入鲜汤放鸽子,小火炖;
    4. 开沸后去掉泡沫,放竹荪,用小火炖至鸽软烂时,调好味即可。


    竹荪炖乳鸽的制作要诀:乳鸽血水一定要氽净,炖汤水一定要加足,中途如加水,汤质口味较差。
    小帖士-健康提示:
    1. 乳鸽富含蛋白质及多种维生素、矿物质;
    2. 竹荪含有丰富的蛋白质,人体所需的氨基酸,二者合烹可防止和治疗肥胖、高血压等疾病。
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