菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 加莉娜风味小龙虾 |
| 做法 | 菜系及功效：意大利餐 加莉娜风味小龙虾的制作材料： 主料：小龙虾16条 辅料：橄榄油30毫克,牛油20克 调料：银鱼风味的牛油汁：牛油100克,银鱼1条,蒜1/2瓣,水瓜钮（醋渍）2汤匙,番莞妥（切碎）1汤匙,番茄汁100毫升,高筋面粉,盐,胡椒粉为食街 加莉娜风味小龙虾的特色： 带有鲜甜的海鲜原味，加上牛油与橄榄油的香味，特显意大利风情。 教您加莉娜风味小龙虾怎么做，如何做加莉娜风味小龙虾才好吃 (1) 把虾头切掉，在用剪刀剪开虾壳的边，把虾壳剥掉，将虾肉纵向切成两半，摘除虾肠。 (2) 在虾肉上涂抹盐和胡椒粉，然后撒放高筋面粉，用漏勺把虾肉捞起来，筛掉多余的高筋面粉。 (3) 将橄榄油和牛油倒进炒锅中加热，当油脂被充分烧热后把虾肉倒进炒锅中煎，带两面煎好之后，把虾肉捞出来控净油。 (4) 把煎好的小龙虾肉摆在盘子的中间，在虾肉上撒些番莞妥碎叶、盐和胡椒粉，然后把番茄汁洒怖在虾肉上，最后从上方倒入银鱼风味的牛油汁。免费 |