菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 淮杞炖狮子头 |
| 做法 | 菜系及功效：苏菜 淮杞炖狮子头的制作材料： 主料：五花猪肉 配料：油菜心,淮山,枸杞,马蹄粒,鸡蛋 调料：盐,料酒,胡椒粉,淀粉,葱,姜 淮杞炖狮子头的特色： 汤汁醇鲜，肉馅爽嫩。 教您淮杞炖狮子头怎么做，如何做淮杞炖狮子头才好吃 1、将五花肉洗净放入搅拌机中搅拌成馅，放在器皿中，将马蹄粒拍碎放入馅中，加盐、料酒、胡椒粉、香油、鸡蛋、葱末搅打成馅； 2、坐锅点火，倒适量水，放入姜片、葱段，待水烧开后，放入肉丸子，炖15分钟后放入山药，稍煮一会后将丸子捞出放在碗中； 3、将油菜心放入锅中，煮熟后连同汤一起淋在丸子上即成。 |