菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 花鼓蹄膀 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 低温环境作业人群食谱 口味：咸甜味 工艺：煮 花鼓蹄膀的制作材料： 主料：猪肘750克 辅料：鸡蛋400克 调料：小葱15克,姜10克,酱油75克,冰糖25克,盐5克,黄酒25克,八角5克,猪油（炼制）35克 花鼓蹄膀的特色： 此菜形如花鼓，蹄膀酥烂，色酱红油润汤浓味醇，肥而不腻。 教您花鼓蹄膀怎么做，如何做花鼓蹄膀才好吃 1. 将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面； 2. 待焦糊时，放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳，用水洗净，放入开水锅内煮至净血水后捞出； 3. 用沙锅1个，锅里放上竹箅垫底，放清水，加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，继续炖15分钟； 4. 将鸡蛋煮熟，剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀，刀深0．3厘米，放在盘中，用酱油拌一下； 5. 炒锅放在旺火上，放入熟熟烧至六成热，下欢快，炸至金黄色捞起； 6. 蹄膀炖至酥烂后，将肉盛入大碗内，将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。 花鼓蹄膀的制作要诀：备熟猪油750克，耗约35克。 小帖士-食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |