菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 缠丝鸡饼 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煎 缠丝鸡饼的制作材料： 主料：鸡胸脯肉150克,青鱼150克,肥膘肉200克 辅料：鸡蛋清110克 调料：白砂糖1克,味精1克,黄酒15克,盐3克,姜5克,淀粉(玉米)25克,甜面酱10克,猪油（炼制）50克 缠丝鸡饼的特色： 此菜酥脆不腻，形美而味鲜。 教您缠丝鸡饼怎么做，如何做缠丝鸡饼才好吃 1. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成细丝； 2. 砧板上铺一块肉膘，将鱼肉放在上面剁成泥； 3. 接着，将剁好的鱼肉放入碗中，加上鸡蛋清、干淀粉、水、精盐、白糖、黄酒、味精、姜末搅匀，再放上鸡丝轻轻拌匀； 4. 将肥膘肉片成厚0.3厘米的片，然后切成直径3厘米的圆片，平摊在案板上，撒上干淀粉，再放上1份鱼泥揿平成饼； 5. 将一个鸡蛋清放在碗里，搅打散，加干淀粉，搅成蛋清糊； 6. 炒勺置中火上，下熟猪油烧至五成热，将鸡鱼泥饼底的肥膘片上涂一层蛋清糊，下锅煎； 7. 待全部放入后，用小火（保持油温五成热），一边煎，一边氽，每隔1分钟左右将锅晃动一下，如此煎氽三四分钟，换中火煎1分钟，再用小火煎至饼底金黄； 8. 鱼泥凝固熟透时，倒入漏勺内沥油，装盘即成； 9. 上桌时，随带甜面酱1碟佐食。 缠丝鸡饼的制作要诀：预备熟猪油500克，实耗约50克。 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |