菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸排肉 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 口味：咸鲜味 工艺：炸 炸排肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）250克 辅料：鸡蛋100克,肥膘肉100克,油菜50克,小麦面粉25克,糯米粉50克 调料：小葱5克,姜5克,味精1克,盐4克,猪油（炼制）50克 炸排肉的特色： 此菜色金黄油亮，经两次油炸，外酥里嫩，香而不腻。 教您炸排肉怎么做，如何做炸排肉才好吃 1. 将葱、姜切末； 2. 猪肉去皮剁碎，放入碗内，加葱、姜末、盐（2.5克）、味精一起调拌均匀成馅； 3. 肥膘肉放入汤锅内，煮至七成熟时捞出晾凉，切成长3.3厘米、厚0.5厘米、宽3.5厘米的片，平摆在盘内，撒上面粉； 4. 将肉馅放在肥膘肉片上面抹平； 5. 油菜叶用开水烫过后放在冷水中漂凉，切成和肥膘肉同样大的片，覆盖在肉馅上，即成“炸排肉”生坯； 6. 鸡蛋磕入碗内搅打开，加糯米粉、盐（1克），调匀成糊； 7. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将“肉生坯”逐个儿裹一层蛋糊，分两次下锅炸至浅黄色时捞起； 8. 待油烧至七成热时再全部下锅，复炸至金黄色时捞出装盘，淋上香油即成。 炸排肉的制作要诀：有油炸过程，所以要预备熟猪油500克，实耗50克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |