菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 咖喱蚌肉 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 口味：咖喱味 工艺：炒 咖喱蚌肉的制作材料： 主料：海蚌1500克 辅料：土豆（黄皮）250克 调料：大葱40克,姜40克,白砂糖5克,黄酒25克,咖喱25克,胡椒粉1克,盐5克,猪油（炼制）100克 咖喱蚌肉的特色： 此菜色金黄，味鲜美微辣，咖喱香气扑鼻。 教您咖喱蚌肉怎么做，如何做咖喱蚌肉才好吃 1.葱25克，切成丝，另15克切成段; 2.姜25克，切成丝，另15克切成块拍松; 3.土豆切成小滚刀块待用； 4.炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至五成热，将土豆下锅走油约1分钟，倒入漏勺沥去油； 5.将蚌肉边缘用棍捶松、洗净； 6.炒勺置旺火上，放入水，烧开后下蚌肉，见水再开呈奶白色时捞出； 7.用水洗净，切成长4厘米、宽1厘米的块（一端带边），原汤滤去杂质留用； 8.炒勺置旺火上，加入煮蚌肉汤下蚌肉、葱段、姜块、黄酒烧开后，换小火炖于九成烂； 9.拣出葱、姜不用； 10.原勺留余油上火，放入葱、姜丝，煸至刚出香味时，加入咖喱粉、盐、土豆、蚌肉和原汤翻几下； 11. 加入白糖、白胡椒粉用旺火烧至汤浓稠时起勺盛盘即成。 咖喱蚌肉的制作要诀：备熟猪油500克，实耗约100克。 |