菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冰糖炖桥尾 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：清炖 冰糖炖桥尾的制作材料： 主料：咸肉500克 辅料：冬笋30克 调料：小葱10克,冰糖10克,姜10克,黄酒10克 冰糖炖桥尾的特色： 原锅上桌，晶莹透亮，红白相间，清香四溢，开胃下饭。 教您冰糖炖桥尾怎么做，如何做冰糖炖桥尾才好吃 1. 将桥尾浸泡1 小时洗净，切成0.3 厘米厚的片； 2. 冬笋去皮，洗净，切片； 3. 葱姜洗净，葱挽结，姜切块拍松； 4. 桥尾片放砂锅中，加水1000毫升烧开，撇去浮沫，投入笋片、葱结、姜块（拍松）、黄酒、冰糖，用微火炖约2 小时即成。 冰糖炖桥尾的制作要诀：此为汤菜，桥尾为盐腌制品，其味甚咸，入菜不必再加盐，以冰糖提鲜，名为“冰糖炖桥尾”，实为咸鲜口味。 |