菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸冬菇 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 营养不良食谱 口味：炸烧味 工艺：软炸 炸冬菇的制作材料： 主料：香菇（鲜）150克,青鱼170克 辅料：火腿15克,鸡蛋120克,肥膘肉50克 调料：味精1克,小葱3克,姜3克,淀粉(玉米)10克,盐5克,黄酒10克,椒盐1克,猪油（炼制）50克 炸冬菇的特色： 菜品表皮金黄，咬开后香菇脱糊而出，外酥里嫩，菇香味浓。 教您炸冬菇怎么做，如何做炸冬菇才好吃 1. 选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中，加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干，撒上干淀粉拌匀； 2. 烧煮香菇的汤汁去沉渣留用， 3.将青鱼宰杀治净，将净肉剁成泥； 4. 猪肥膘肉剁成泥； 5. 葱姜洗净，均切成末； 6. 将鱼泥与肉泥同放在碗内，加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁，磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊； 7. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，将香菇逐一裹上肉糊下锅，炸至浅黄色时捞起装盘，撒上花椒盐即成。 炸冬菇的制作要诀：1. 炸油宜宽，旺火速成，不烹汁； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 炸冬菇视频在线观看： |