菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 毛峰熏鲥鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 口味：清香味 工艺：熏 毛峰熏鲥鱼的制作材料： 主料：鲥鱼750克 辅料：锅巴(小米)15克,茶叶25克 调料：盐3克,白砂糖25克,小葱25克,醋50克,姜50克,香油15克 毛峰熏鲥鱼的特色： 金鳞玉脂，油光发亮，茶香四溢，鲜嫩味美，诱人食欲。 教您毛峰熏鲥鱼怎么做，如何做毛峰熏鲥鱼才好吃 1. 在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25 克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右； 2. 取锅1 只，先放锅巴（饭锅巴），再撒上茶叶（毛峰茶叶），上面放一个铁丝箅子，把腌过的鱼，鳞向上摆在箅子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5 分钟，再用旺火熏3 分钟左右取出； 3. 将鱼剁成5 厘米长、2 厘米宽的长条状，按鱼原形摆在盘内，在鱼身上淋香油； 4. 上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。 毛峰熏鲥鱼的制作要诀：1. 鲥鱼不打鳞，因含有丰富的鳞下脂肪，味道鲜美，如把鳞片打掉，则鳞下脂肪遭到破坏，鲜味大失。 2. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆。 小帖士-食物相克： 茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。 免费 |