菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 明珠甲鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 明珠甲鱼的制作材料： 主料：甲鱼1000克,鸽蛋250克 辅料：火腿20克 调料：小葱10克,酱油10克,冰糖10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(玉米)5克,姜10克,香油25克,盐2克,猪油（炼制）50克,黄酒25克 明珠甲鱼的特色： 颜色酱褐，肉质细嫩。 教您明珠甲鱼怎么做，如何做明珠甲鱼才好吃 1. 葱去根须，洗净，切段； 2. 熟火腿切成丝； 3. 鸽蛋洗净，煮熟； 4. 嫩甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成小块，再入清水锅内烧开，烫3 分钟捞起； 5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3 分钟捞起沥油； 6. 原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5 分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。 明珠甲鱼的制作要诀：1. 加工甲鱼，注意保持裙边完整； 2. 用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡； 3. 因有过油过程，需准备熟猪油100克。 小帖士-食物相克： 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 免费 |