菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 八宝肉元 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味 工艺：粉蒸 八宝肉元的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)250克 辅料：鸡蛋清25克,虾米10克,鸡蛋50克,香菇（鲜）10克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿15克 调料：小葱15克,味精1克,黄酒5克,盐10克,淀粉(玉米)13克,白砂糖5克,猪油（炼制）15克 八宝肉元的特色： 鸡肉出鲜，火腿佐味，冬菇增香，笋在其中，嫩里有脆。 教您八宝肉元怎么做，如何做八宝肉元才好吃 1. 猪肉剁成泥置碗内； 2. 葱白和葱叶分别切成碎米状； 3. 鸡蛋入油锅内，摊成蛋皮，切成碎米状； 4. 冬笋去皮，洗净，切成碎米状； 5. 香菇去蒂，洗净，切成碎米状； 6. 虾米、鸡脯肉均切成碎米状； 7. 火腿切成末； 8. 取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白，放入肉泥碗内，加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15 克和水65毫升，搅拌上劲成肉馅，做成如枇粑大小的肉元； 9. 将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀，把肉元放在上面滚沾均匀，放在盘中，上笼用旺火蒸约8 分钟取出； 10. 炒锅放在中火上，倒入鸡汤200毫升烧开，加味精少许、精盐，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，浇在肉元上即成。 八宝肉元的制作要诀：1. 猪肉去皮，肥三瘦七，剁茸后放调料及上汤，搅拌上劲，滚上虾米、葱叶，黄绿相衬，色艳味美。 2. 蒸丸时间不能过长，以10 分钟之内为好，脆嫩可口。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |