菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三潭枇杷 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 甜品/点心 口味：甜味 工艺：清烹 三潭枇杷的制作材料： 主料：枇杷750克,枣（鲜）100克,蜜枣100克 辅料：橘饼50克 调料：糖桂花2克,白砂糖150克,淀粉(玉米)5克,香油5克 三潭枇杷的特色： 枇杷肉厚鲜甜，枣桔清香爽口，又瓤以蜜枣等料味更美。 教您三潭枇杷怎么做，如何做三潭枇杷才好吃 1. 枇杷（三潭枇杷）用开水焯过，取出剥皮，除核去内衣； 2. 红枣去核后洗净，切成碎丁； 3. 蜜枣、金橘饼均切成碎丁； 4. 红枣丁、蜜枣丁、橘饼丁加白糖100 克拌匀制馅； 5. 每个枇杷装好馅，摆放在盘内，上笼蒸10 分钟取出； 6. 炒锅置旺火，加清水100毫升，放入白糖50 克、桂花，煮开后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在盘中枇杷上即成。 三潭枇杷的制作要诀：1. 蒸枇杷时间不能过长，以10 分钟为准； 2. 湿淀粉调稀芡，用手勺轻推、晃锅，让淀粉熟透，则明汁亮芡。 小帖士-食物相克： 枇杷：元代贾铭《饮食须知》提到“小麦勿同粟米、枇杷食”。 枣（鲜）：枣忌与海鲜同食。 蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》） |