菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蝙蝠莲藕 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 健脾开胃食谱 防暑食谱 口味：酸甜味 工艺：拌 蝙蝠莲藕的制作材料： 主料：莲藕1000克 辅料：柿子椒10克 调料：醋50克,白砂糖50克,盐2克,香油50克 蝙蝠莲藕的特色： 藕色洁白，酸甜适口。 教您蝙蝠莲藕怎么做，如何做蝙蝠莲藕才好吃 1. 将藕洗净泥沙，削去外皮成长筒形备用； 2. 取红色柿子椒去核洗净，切成方丁备用； 3. 姜去皮洗净，切成细丝； 4. 横刀将藕切成薄片且不散开，装入盘中； 5. 在藕上撒一些精盐，使其脱水软化，然后将藕用手推成蝙蝠状，眼睛用柿子椒丁镶上； 6. 将糖、醋、姜丝撒在藕上，腌一会即可食用。 蝙蝠莲藕的制作要诀：1. 用盐腌藕时，放盐适量，咸味太重，影响质量； 2. 本菜选用皖南特产七孔藕，此藕色泽洁白、质地脆嫩。 小帖士-健康提示： 此菜藕色洁白，酸甜适口，去暑解热，夏令佳肴。 |