菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烧鹅掌 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 烧鹅掌的制作材料： 主料：鹅脚翼900克 辅料：火腿15克,冬笋15克,香菇（鲜）10克 调料：姜5克,盐5克,味精1克,小葱5克,鸭油10克 教您烧鹅掌怎么做，如何做烧鹅掌才好吃 1. 将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右； 烧鹅掌的制作要诀：剔除趾骨和掌骨时，不要破坏鹅掌的整体形态。 烧鹅掌视频在线观看： |