菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白卤酥鸽 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：油淋炸 白卤酥鸽的制作材料： 主料：雏鸽1250克 辅料：生菜（团叶）100克 调料：丁香10克,桂皮10克,八角10克,草豆蔻5克,肉豆蔻5克,大葱20克,姜15克,盐50克,料酒25克,花生油50克 白卤酥鸽的特色： 色泽金黄，酥脆香咸鲜。 教您白卤酥鸽怎么做，如何做白卤酥鸽才好吃 1. 宰杀好的乳鸽洗净； 2. 生菜洗净消毒； 3. 将丁香、桂皮、八角、豆寇、肉果、葱、姜、盐、料酒、加清水煮开制成白卤水； 4. 洗净的鸽子放入卤水锅中煮开后移至微火上； 5. 卤煮15分钟左右即熟，捞出控净卤水； 6. 锅内注入油烧至七成热时，将鸽子投入炸至金黄时捞出； 7. 每只鸽子剁成四块，摆放在盘中，围上生菜即成。 白卤酥鸽的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 |