菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蜜汁排骨 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：糖醋味 工艺：蜜汁 蜜汁排骨的制作材料： 主料：猪排骨(大排)500克 辅料：梅子50克 调料：盐1克,白砂糖100克,淀粉(玉米)25克,花生油50克 蜜汁排骨的特色： 外观光亮，色如玫瑰，质块柔韧，香甜微酸。 教您蜜汁排骨怎么做，如何做蜜汁排骨才好吃 1. 将猪排骨剁成4 厘米长的段，加盐和硝水15克，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀； 2. 同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用； 3. 炒锅放旺火上，加入花生油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出； 4. 剩油倒出，留作它用； 5. 排骨倒入锅内，加水淹没，旺火烧开，转小 火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉； 6. 将洗净的排骨放入锅内，加水75毫升烧开，再加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。 蜜汁排骨的制作要诀：1. 腌猪排骨，夏天腌3 小时左右，冬天腌1 天左右； 2. 排骨在烧制时，不可煮得太烂，否则外皮易被煮烂，成品不美观； 3.收汁时注意不要熬糊，汤汁以变浓能包裹排骨为宜； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 蜜汁排骨视频在线观看： |