菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 雪湖玉藕 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 口味：酸甜味 工艺：拌 雪湖玉藕的制作材料： 主料：莲藕300克 调料：白砂糖100克,白醋30克 雪湖玉藕的特色： 此菜清脆爽润，酸甜适中。 教您雪湖玉藕怎么做，如何做雪湖玉藕才好吃 1. 选用盛夏七月产的鲜藕（雪湖藕），洗净泥沙、用竹筷子刮去藕皮，洗净； 2. 洗净的藉后切成长条，改刀成长约5 厘米的梳背条； 3. 将藕条放沸水中略烫，以保持脆嫩为宜； 4. 烫后捞出过一下凉水，撒上白糖，浇上白醋，拌匀后装盘即成。 雪湖玉藕的制作要诀：1. 忌用铁刀刮皮，否则藕色变黑； 2. 梳背刀就是将料的一边切开，另一边相连，如同梳子一样。是为了便于入味。直接切圆薄片亦可，因藕本身有孔，成菜美观，也能入味。 |