菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 八宝画筋 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 清热去火食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：粉蒸 八宝画筋的制作材料： 主料：油面筋450克,猪肉(肥瘦)150克 辅料：干贝5克,火腿15克,香菇（鲜）25克,虾米5克,冬笋25克,鸡胸脯肉10克,豆腐干25克 调料：小葱5克,姜5克,盐5克,白砂糖2克,淀粉(玉米)15克,猪油（炼制）10克 八宝画筋的特色： 咸鲜味浓，嚼之绵软、柔韧，口感极佳。 教您八宝画筋怎么做，如何做八宝画筋才好吃 1. 葱姜洗净，均切成末； 2. 熟火腿切丁； 3. 香菇去蒂，洗净，切丁； 4. 冬笋去外壳、老根，洗净，切丁； 5. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉，切丁； 6. 豆腐干洗净，切丁； 7. 干贝用水发好，洗净，备用； 8. 猪肉剁碎放碗内，加入精盐3 克、葱末、姜末和鸡汤50毫升拌匀； 9. 火腿丁、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豆腐干丁、干贝和虾米放碗内，加精盐少许拌匀，放入肉馅内； 10. 肉馅内再加湿淀粉15 克，上浆成八宝馅心； 11. 油面筋切开一小口，装入八宝馅心放盘内，洒上鸡汤50毫升，上笼蒸10 分钟取出； 12. 炒锅置中火，放入鸡汤100毫升，加精盐少量，用湿淀粉10 克调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在面筋上即成。 八宝画筋的制作要诀：1. 猪肉选肥三瘦七者； 2. 每个面筋装馅约15 克，过多过少均差。 |