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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 马鞍鳝
    做法
    菜系及功效:徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱
    口味:咸甜味      
    工艺:
    马鞍鳝的制作材料:
    主料:鳝鱼750克
    辅料:火腿15克,冬笋50克
    调料:大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)25克,酱油75克,白砂糖15克,黄酒15克,盐3克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油(炼制)50克
    马鞍鳝的特色:
    此菜色润,鱼肉酥透,味鲜醇。
    教您马鞍鳝怎么做,如何做马鞍鳝才好吃
    1. 将活鳝鱼头、尾钉在案板上,从脊背入刀剔骨,去内脏、洗净、沥干水,切成长4厘米的段;
    2. 火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片;
    3. 葱、姜切末;
    4. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,下鱼段炸至皮缩肉翻,倒入漏勺沥油;
    5. 在原锅中留少许油,置中火上,下鳝段,加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克,烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟,最后下葱末;
    6. 用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油起锅,撒上白胡椒粉即成。
    小帖士-食物相克:
    鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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