菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 腰夹 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱 耳鸣食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 腰夹的制作材料： 主料：猪腰子400克 辅料：鸡胸脯肉200克,蘑菇(鲜蘑)30克,火腿15克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)300克 调料：盐3克,黄酒15克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,猪油（炼制）10克 腰夹的特色： 此菜腰片嫩，鸡肉鲜，馅心配以蘑菇、火腿，味美爽口。 教您腰夹怎么做，如何做腰夹才好吃 1. 将猪腰洗净，撕去皮膜，剖成两半，片去腰臊，每半个腰子再片成8片，用开水略烫一下，平摊在案板上，撒上干淀粉拌匀； 2. 将鸡脯肉剁成泥； 3. 蘑菇、火腿切成末，一起放在碗里，加鸡蛋清、黄酒、精盐、白胡椒粉、水和干淀粉，搅拌成馅； 4. 将鸡肉馅挤成丸子，逐个放入腰片上，用1个腰片盖上，用手轻轻压平，使其粘合； 5. 取盘子1个，盘内抹上芝麻油，放入腰夹，上笼蒸10分钟左右取出； 6. 炒锅放在旺火上，放入鸡清汤（200克），加盐烧开，再加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在腰夹上即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |