菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 拌问政山笋 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 滋阴食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 口味：酸甜味 工艺：拌 拌问政山笋的制作材料： 主料：春笋1000克 调料：盐2克,白砂糖20克,味精0克,香油20克 拌问政山笋的特色： 笋味微甜，脆嫩可口。 教您拌问政山笋怎么做，如何做拌问政山笋才好吃 1. 将笋（问政山笋）削去根，剥掉外壳，削去笋皮，清洗干净； 2. 将净笋切成直径2 毫米、长5 厘米的细丝，剩余下的脚料可做它用； 3. 将切好的笋丝在锅内焯约2 分钟，捞出控尽水，整齐地装入盘中，晾凉备用； 4. 取一只小碗，将醋、盐、糖、味精、香油放入化开调匀，浇在笋上，吃时拌匀。 拌问政山笋的制作要诀：1. 制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋，以保持其清爽新鲜风味； 2. 此菜由于原料极其嫩脆，可不切丝，直接切成6 厘米长的段，下开水锅约烫2 分钟，出锅轻拍，切成长条状，装盘即可。这样就不会有下脚料了； 3.若没有问政山笋可用春笋代替。 |