菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 雪花豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 雪花豆腐的制作材料： 主料：嫩豆腐,水香蕈,蘑菇,松子仁,瓜子仁, 辅料：熟火腿,熟鸡脯肉,虾仁 调料：鸡清汤,绍酒,克盐,味精,淀粉,熟猪油 雪花豆腐的特色： 形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。 教您雪花豆腐怎么做，如何做雪花豆腐才好吃 (1) 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆； (2) 炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中； (3) 炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。 |