菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 和合腰子 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 和合腰子的制作材料： 主料： 猪腰4只,鸡肉125克,鲜蘑菇40克,火腿20克, 辅料：黄酒20克,精盐4克,鸡蛋1只,干菱粉40克,麻油少许 教您和合腰子怎么做，如何做和合腰子才好吃 1)先将猪腰去净骚心，煮熟，切成32个2分厚的小块，每块拌上干菱粉； 2)鸡蛋打匀，将鸡肉切成茸，将鲜蘑菇和火腿切成末子，加入鸡蛋、酒、盐调匀； 3)然后将一片腰片放在上面，一片放在下面，中央夹鸡茸，成为和合腰子； 4)取盘子，盘内搽麻油，把和合腰子放入，上笼蒸，约十分钟可蒸熟； 5)再用清汤、菱粉、盐调卤，浇了再吃。 |