菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 樱橘蛤士蟆 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 樱橘蛤士蟆的制作材料： 主料：干 蛤 士 蟆 油 粒 25 克 罐 头 橘 瓣 10 克 红 樱 桃 10 克 教您樱橘蛤士蟆怎么做，如何做樱橘蛤士蟆才好吃 泡发好的蛤士蟆加清水、料酒、葱姜，蒸10分钟取出； 漂洗除去腥味，用清水浸泡； 冰糖加清水烧开熬成糖水，滤去杂质； 另取锅放入开水，放入发好的蛤士蟆煮开沥水； 锅内倒入糖水、橘瓣、蛤士蟆烧开，倒入汤碗，放上红樱桃即成； |